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Ingredienti: Crema di sesamo (100%) senza aggiunta di alcun sbiancante. Peso netto 454 gr.
Prodotto in Libano da DOVE PROCESSING SAL
Da consumarsi entro la data indicata sul coperchio.
Conservare in luogo fresco e asciutto. Si raccomanda di mescolare il contenuto del barattolo prima di ogni utilizzo.
Tahina (crema di sesamo) di Al Wadi Al Akhdar è prodotta con semi di sesamo al 100%, garantendovi il meglio.
Tahina è un ingrediente principale nella cucina libanese per la preparazione di diversi piatti tra cui spiccano le puree di ceci (Hommose) e di melanzane (Baba Ghannouje). Inoltre, viene utilizzato per la preparazione di salse di accompagnamento ai piatti di pollo o di pesce fritti o grigliati e per il condimento di insalate e di verdure lesse (es. patate, cavolfiori)
E' così versatile che la troverete anche nel delizioso dessert conosciuto come Halawa.
E' una sorgente eccellente di calcio e fosforo; la crema di sesamo di Al Wadi Al Akhdar è priva di qualsiasi agente colorante.
Alcune ricette:
“Taratour”:
Dalla rinomata cucina libanese la ricetta di una salsa bianca che si serve generalmente con il pollo o il pesce fritti o grigliati, con dei legumi saltati in padella e con il “Falafel” (le polpette vegetariane di cereali). Inoltre, può essere usato per condire dei legumi lessi (patate, cavolfiori) e delle insalate o del pomodoro.
Aggiunto di prezzemolo tritato fa parte dei Mazzeh freddi, gli antipasti molto vari dei quali è ricca la cucina libanese.
Tempi di preparazione: 10-15 minuti;
Difficoltà: facile;
Costo: economico.
Ingredienti:
125 ml di“Tahina” (crema di sesamo);
2 spicchi d'aglio;
75 ml di succo di limone (2-3 limoni);
100-125 ml d'acqua;
5 gr. di sale (un cucchiaino).
Preparazione:
1. sbucciare gli spicchi d'aglio e pestateli finemente in un mortaio con l'aggiunta di sale per rendere più facile quest'operazione;
2. aggiungere la Tahina (crema di sesamo) e mescolare; quindi, incorporare un po alla volta i liquidi lavorando in continuazione il preparato;
3. verificare il sapore correggendo la salatura ed aggiungere dell'acqua fino ad ottenere la vostra salsa che deve essere tendenzialmente fluida (come uno yogurth).
Una volta preparato il Taratour può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni; è opportuno rimescolare prima dell'utilizzo per restituirgli la sua fluidità.
Baba Ghannouge – Melanzane alla crema di sesamo:
E' uno dei piatti che troverete sempre a fare parte di un Mazzeh (la composizione di antipasti libanesi)
Tempi di preparazione: 45 minuti circa;
Difficoltà: media;
Costo: economico.
Ingredienti:
2 Melanzane
2-3 gr. di sale (½ cucchiaino)
2 spicchi d'aglio
½ tazza di Tahina (crema di sesamo) (Al Wadi Al Akhdar)
50 ml di succo di limone (2 limoni)
10-15 ml. d'olio d'oliva (2-3 cucchiai)
Preparazione:
1. Dopo avere lavato le melanzane grigliatele intere nel barbecue alla bracce (in alternativa potete grigliarle direttamente sulla fiamma della fornello o al forno); ricordatevi di girare le melanzane di tanto in tanto; durante la cottura le melanzane si retraggono di volume e a fine cottura si presentano “ammosciate”;
2. Rimuovere la buccia carbonizzata delle melanzane e lasciatele scolare;
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestatele finemente nel mortaio insieme al sale;
4. Mescolate l'aglio pestato alle melanzane e pestate nuovamente il preparato quindi aggiungete la Tahina (crema di sesamo) e poi il succo di limone;
5. Disponete il vostro Baba Ghannouge in un piatto in modo da avere una nicchia ampia al centro dove cospargerete l'olio d'oliva; si può anche decorare il piatto con del prezzemolo tritato e servire.
Hommos Tahina – Purea di ceci alla crema di sesamo:
Tutto il sapore della tradizione libanese. E' uno dei piatti che troverete sempre a fare parte di un Mazzeh (la composizione di antipasti libanesi); può anche accompagnare altri cibi, come carne o pollo cotti sulla griglia. Esaltate il sapore assumendolo con pane mediterraneo.
Tempi di preparazione: 45 minuti circa oltre il tempo di cottura dei ceci;
Difficoltà: media;
Costo: economico.
Ingredienti:
500 gr. di ceci;
20 gr. di Bicarbonato di sodio;
30 gr. di sale (un cucchiaio);
3 spicchi d'aglio;
200 ml di succo di limone (4-5 limoni)
300 gr. di Tahina (crema di sesamo)
50-75 ml. D'olio d'oliva
Preparazione:
5. Lavare i ceci e quindi metterli a mollo per circa 12 ore in abbondante acqua (circa 1,5 l.) aggiungendovi la metà circa del bicarbonato di sodio; ricordatevi di utilizzare un recipiente ampio perché i ceci si gonfieranno;
6. Sciacquate i ceci e versatele in una casseruola; aggiungete dell'acqua (almeno 2 l.) e la restante quantità del bicarbonato di sodio e lessatele bene (dopo bollitura, su un fuoco lento per circa due ore); ricordatevi di rimuovere la schiuma che si forma in superficie durante la cottura;
7. Terminata la cottura dei ceci prelevate qualcuno da tenere a parte per la guarnizione del vostro piatto;
8. Con l'ausilio di un mortaio e di un moulino per legumi trasformate i grani di ceci in una purea fine;
9. Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestatele finemente nel mortaio insieme al sale;
10. Mescolate l'aglio pestato alla purea di ceci e quindi aggiungete la Tahina (crema di sesamo) e poi il succo di limone mescolando bene;
11. Aggiustate la salatura e quindi disponete il vostro Hommos Tahina in un piatto in modo da avere una nicchia ampia al centro dove cospargerete l'olio d'oliva; si può anche decorare il piatto con del prezzemolo tritato e dei granelli di ceci integri, spruzzare della cannella in polvere e quindi servire.
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